Jason's Blog

思緒邊境

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《食物與廚藝》全3冊

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這套書的第一冊應該出版有一陣子了,因為喜歡下廚,加上某位偶像的推薦,所以我很早前也就買回家了,昨天看到網路書店上有整套的資訊,下單後今天也拿到書了。

這套書跟一般的食譜很不一樣,圖片很少,更是沒看到有美美的成品照片,厚厚三大冊依照食材分門別類的詳細介紹隱藏在烹調過程中的化學原理,所以如果國中高中時有把化學念好的人,看起來應該會輕鬆一點,我記得我當年也是念的不錯,不過太久沒接觸了,好像忘光了,現在剛開始閱讀,有點辛苦,不過不減他的趣味與收穫,許多所謂的技巧透過作者的說明也了解了背後原因。

誠品書店 http://www.eslite.com/html/event/100305_cook/index.shtml

Written by Jason

2010 年 04 月 05 日 at 22:35:41

自製情人果

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第一次自製情人果,看起來不錯吧!!
買了五斤綠色的土芒果,削皮去核切成適當大小,我比較喜歡豪華的感覺所以切得比較大塊,阿娘說我切得太大塊他老人家的牙齒受不了,這酸酸甜甜又是剛退冰,的確蠻折磨牙齒不好的人(要用抗敏感牙膏吧)。
先在冰水裡泡了三天,再過來三天,每天加上三分之一份量的糖(糖與去皮去核的芒果重量約1:2),讓糖份慢慢滲透到果肉裡面去,也不要一次就把糖全加進去,網路上其他專家說這樣會讓果入不那麼脆,經過六天差不多完成了,再用袋子分裝進冷凍庫裡,用袋子分裝比較方便將來可以一次取出一袋來退冰食用。
裝袋時,記得除了果肉外,糖水也要均分到各袋去,可別倒掉,這之後可是很好吃的冰。
要吃前半小時拿出來退冰,退冰後稍微捏一下讓冰凍的一整塊鬆一下,倒到盤子上就差不多是照片上這個樣子。

Written by Jason

2010 年 04 月 05 日 at 21:06:42

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台式高粱香腸炒青椒高麗菜義大利麵

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這盤是昨天隨意做的午餐,自己覺得還不錯,在這邊紀錄一下:
台式高粱香腸炒青椒及高麗菜義大利麵
搭配德國香腸+火腿+煎蛋

1.先起鍋把蛋煎了,在下德國香腸與火腿稍微煎一下
2.另一鍋煮水加點鹽煮麵
3.德國香腸與火腿煎熟起鍋後,同一鍋子下大蒜切片
4.下台式香腸慢火煎到有點焦了
5.下青椒與高麗菜伴炒至軟
6.把煮好的麵下鍋一起炒,加起司粉一大匙,鮮奶一杯,再加約兩杯煮麵水
7.翻炒到食材味道都差不多融合而水分也收的差不多了
8.完成!!

Written by Jason

2010 年 04 月 04 日 at 17:08:23

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杏鮑菇義大利麵

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今日晚餐
今日晚餐

這幾天因為小朋友放暑假,去阿嬤家住,家裡剩我一人,兩三天都是在台北解決了晚餐才回來,
冰箱離裡還留著週日買得一包杏鮑菇,不吃壞了可惜,今天早天回家(也沒多早,回到家八點半)
拿出一顆個頭最大的,加上剩下剛好一人份的義大利麵,湊一來就是一頓豐盛的晚餐囉!!

材料:

杏鮑菇一棵 (今天這顆蠻大的喔,有我拳頭兩倍大吧,那天在市場一個青菜攤買一包70元,走到路口一攤臨時的專門賣杏鮑菇一包50,馬上多花20,可惡剛剛進去的時候沒注意到)
義大利麵一把 (這個還蠻便宜的,一包我記得50多元,大概是這一大盤三~四份的量)
蒜頭用了約五小瓣
辣椒一顆 (中心的仔去掉才不會太辣)

我的作法:

1.拿鍋水加鹽巴兩匙,大火把水煮滾,再把面下鍋燙熟 (據說這個可是真工夫,不過沒功夫的多練幾次,反正可以試吃,煮到自己喜歡的軟硬程度,厲害的說會彈牙喔,好了就熄火把麵拿起來,煮麵水先留著)
2.邊煮麵另外在準備個炒鍋,大火熱鍋後轉小火,倒入一大匙橄欖油
3.蒜頭去皮切片,先下鍋爆一下
4.再過約15秒,鍋子裡沒那麼火爆了,我把杏鮑菇下半部切成約一公分厚的圓片,其他部份切成三角形塊狀,下鍋慢慢煎熟,這東西應該是蠻快熟得,慢慢煎也注意一下你想要得顏色,另外加入鹽巴與胡椒粉調味
5.把辣椒切片及九層塔也下鍋小炒一下
6.煮熟的麵下鍋一起炒,加入約一杯的煮麵水這樣才不會太乾
7.另外這時我加了一些ABC辣椒醬以及起司粉一起煮
8.味道混合的均勻了熄火起鍋
9.裝盤後再淋點橄欖油,撒些起司粉
10.開始享用
這次買得起司粉很棒,味道很濃厚,印象比之前買的綠色罐子那種好很多。
Zanetti S.p.A. Parmonie
另外,下面這個大飯店做的就真的很漂亮

Written by Jason

2009 年 07 月 09 日 at 02:03:29

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蕃茄海鮮義大利麵

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已經忙上好一陣子,好久沒能好好的做一頓飯,
難得的四天假期,也忙著需要跑來跑去,今天算是唯一可以在家休息得日子,小朋友們也都在,
早上起床開始做打掃時,突然想到這點,決定要弄個豐盛點的午餐,經過討論決定做義大利麵,11點趕緊下樓走去市場,很順利的買齊了想要的材料,那就成功一半囉。

材料有:
新鮮活蝦 100元 (一斤150)
海瓜子 150元 (一斤180)
透抽3隻 (50多元,體型不大)
牛蕃茄4顆
杏鮑姑4棵
青椒1顆
洋蔥半顆(我們家有個小朋友不愛洋蔥,經過協商只能放半顆)
九層塔少許(海瓜子老闆送的)
蒜頭4顆

調味料有:
得意的一天橄欖油
ABC辣椒醬(喜歡吃辣的一定要試試,我個人覺得比TABASCO棒)
蕃茄醬(用了麥當勞及達美樂的各一包)

白胡椒粉
乳酪粉
酒(我們家沒白酒,所以我是用米酒代替)

作法:
我做菜都是吃食材的,所以作法一般都很簡單,照順序丟下去就可以。
1.煮一鍋水,放些鹽下去,等水滾了要漂亮的把麵條放進去,今天我用的是細麵,速度比較快,約5分鐘撈起來備用。
2.煮麵的同時,到了約直徑10公分的橄欖油下鍋,中火,把切片的蒜頭慢慢爆香,再放入切丁的洋蔥翻個兩下。
3.放入所有的海鮮類快炒,再加點酒及胡椒粉,大火,炒到蝦子海瓜子都紅了。
4.放入事先燙過去皮後切碎的蕃茄及蕃茄醬及杏鮑菇再努力炒兩下。
5.把燙好得麵加進去,九層塔,切小塊青椒也隨後跟著進鍋去,拌炒均勻並且看湯汁也收的差不多了,熄火收工。
6.先把麵條夾出來均勻分配到盤子裡,再把配料鋪在上頭,再淋點橄欖油,灑上乳酪粉,就全部搞定。

吃了滿足的一餐後,要兒子負責洗碗,他一個手滑就買了兩個大盤子,連盤子都吃了。

Written by Jason

2009 年 07 月 06 日 at 02:52:05

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